Sử dụng phương pháp lên men hai giai đoạn trong quy trình sản xuất rượu Shochu Nhật Bản

Nhằm giới thiệu và ứng dụng kỹ thuật và công nghệ trong chế biến và sản xuất, nâng cao chất lượng sản phẩm rượu, bài viết "Sử dụng phương pháp lên men hai giai đoạn trong quy trình sản xuất rượu Shochu Nhật Bản" này trình bày quá trình lên men hai giai đoạn, sử dụng nấm mốc Aspergillus spp. và nấm men Saccharomyces cerevisiae trong quá trình sản xuất rượu Shochu từ gạo và khoai lang theo phương pháp truyền thống của Nhật Bản.

Từ khóa: Phương pháp lên men hai giai đoạn, Quy trình sản xuất rượu Shochu Nhật Bản, Sản xuất rượu Shochu Nhật Bản, Chế biến rượu Shochu Nhật Bản, Thành phần chính của rượu Shochu Nhật Bản, Tạp chí Khoa học Đại học Hạ Long