Sinh trưởng và sản sinh bacteriocin của vi khuẩn lactic T13 trên môi trường nuôi cấy và trên cá giò nguyên liệu tươi

Mục tiêu của nghiên cứu này là nhằm xác định khả năng sinh trưởng và sinh bacteriocin của chủng vi khuẩn lactic T13 trên môi trường nuôi cấy và trên da cá giò nguyên liệu tươi. Kết quả nghiên cứu cho thấy hoạt tính sinh bacteriocin của chủng này đạt cực đại ở cuối pha sinh trưởng logarit, sau 12 giờ nuôi cấy.

Từ khóa: Mức sản sinh bacteriocin, Bảo quản thực phẩm, Cá giò nguyên liệu tươi, Vi khuẩn lactic, Môi trường nuôi cấy, Cuối pha sinh trưởng logarit