Nghiên cứu phương pháp xác định tỷ lệ nước đóng băng trong thực phẩm theo nhiệt độ lạnh đông

Thực tế cho thấy rằng quá trình lạnh đông thực phẩm để bảo quản, kéo dài thời gian sử dụng sẽ đạt hiệu quả nhất khi nhiệt độ nguyên liệu đạt tới nhiệt độ lạnh đông tối ưu, tại đó nước tự do đóng băng hoàn toàn, vi sinh vật mất môi trường sống và bị giết chết hoặc bị mất khả năng sinh trưởng và phát triển.

Từ khóa: Nghiên cứu phương pháp xác định tỷ lệ nước, Phương pháp xác định tỷ lệ nước đóng băng, Phương pháp đóng bắng thực phẩm, Nhiệt độ lạnh đông, Bảo quản thực phẩm